Présentation

Si l’on en croit ses propres mots, "il a grandi entre les marmites et les fourneaux". En effet, Xabier Zapirain a démarré son parcours professionnel à l’âge de 16 ans dans le Restaurante Azaldegui (qui n’existe plus de nos jours) qui se situe dans le quartier Miraconcha et qui est considéré par tous ceux qui l’ont connu comme l’un des sanctuaires de la gastronomie de Saint Sébastien.

En parallèle avec son travail et son apprentissage chez Azáldegui, Xabier Zapirain a appris l’art de la pâtisserie en premier lieu chez Cafetería Pigalle rue Urbieta, (qui, elle non plus, n’existe plus) et ensuite à la pâtisserie Brasil sise rue San Martín. Toutes deux se trouvent à Saint Sébastien.

En 1960 il sent en lui l’appel de l’aventure si bien connu des grands cuisiniers basques et il part en Angleterre, où il va travailler pendant six années, exerçant dans les meilleurs restaurants de Londres, comme l’ Empress, le Caprice et Le Coq d'Or (tous trois figurent dans le guide de la B.O.A.C. et sont répertoriés parmi les cent meilleurs au monde). Finalement l’aventure de Xabier Zapirain va finir entre les fourneaux du Londres Hilton.

En 1966, il considère que le moment est venu d’installer ses connaissances de l’art culinaire dans sa terre natale (le moment était aussi venu de fonder une famille) et il ouvre le Restaurant Oyarzun dans le vieux quartier de Saint Sébastien.

Pratiquement à la même période, il s’associe avec le "maître des chefs" Luis Irizar, et prend la charge de l’établissement dénommé Gurutze Berri (qui signifie Nouvelle Croix en langue basque), face aux montagnes Peñas de Aya ou Trois Couronnes.

L'Hotel-Restaurant Gurutze-Berri, 1.960

"Gurutze-berri" compte quatre salles à manger et des chambres d'hôtes. Il se trouve dans un cadre magnifique et dispose d'un grand parking, ce qui en fait l'endroit idéal pour les célébrations de type familial. C'est aussi un temple où les fins gourmets pourront rendre culte aux rites gastronomiques les plus exigeants.

C'est dans ce superbe restaurant où le grand cuisiner Xabier Zapirain exerce tout son talent dans l'art culinaire. Sa cuisine se distingue grâce à deux qualités où il excelle : l'art de la présentation des plats, et la pâtisserie qui est son point fort.

L' Hôtel-Restaurant Gurutze-Berri est l'endroit idéal pour vos repas de mariages, vos banquets ou encore pour célébrer des congrès.

De nos jours ses fils perpétuent la tradition en suivant sagement les conseils de leur père, Monsieur Xabier Zapirain.