Presentación

Según su propia expresión "echó los dientes entre perolas y fogones", ya que, en efecto a los 16 años comenzó su aprendizaje profesional en el Restaurante Azaldegui (hoy desaparecido) situado en el alto de Miraconcha y que era, como podemos recordar los que lo conocimos, uno de los santuarios de la gastronomia donostiarra.

Simultaneando su trabajo y aprendizaje en Azáldegui, Xabier Zapirain aprendió repostería en la también desaparecida Cafetería Pigalle de la calle Urbieta, primero, y en la pastelería Brasil, de la calle San Martín, posteriormente.

En 1960 sintió esa irresistible llamada de la aventura, tan querida de numerosos cocineros vascos, y viajó a Inglaterra, donde permanecería seis años, trabajando en los mejores Restaurantes de Londres. Fueron éstos el Empress, el Caprice y Le Coq d'Or (los tres figuran en la guía de la B.O.A.C. calificados entre los cien mejores del mundo). Finalmente la aventura de Xabier Zapirain acabaría entre las perolas de Londres Hilton.

Considerando que era llegado el momento de sentar plaza de sus conocimientos en el arte culinario en su tierra natal, ( y también de formar una familia), el año 1966 abrió en la Parte Vieja donostiarra el Restaurante Oyarzun.

Casí al mismo tiempo y en asociación con el "maestro de cocineros" que es Luis Irizar, se haría cargo del establecimiento denominado Gurutze Berri, situado en un bellisimo paraje oiartzuarra, frente por frente a las Peñas de Aya.

El Hotel-Restaurante Gurutze-Berri en 1.960

"Gurutze-berri", que cuneta con cuatro comedores, habitaciones y unos alrededores paradisíacos, así como un amplísimo aparcamiento, es un lugar idóneo para determinadas commemoraciones de tipo familiar y templo donde se rinde culto a los más exigentes ritos gastronómicos.

Y allí oficia de pontifical éste extraordinario cocinero que es Xabier Zapirain, un maestro donde los haya en el arte culinario, destacando sobremanera en dos cualidades señeras: el arte de la presentación de los platos y en la reposteria, de la que es Xabier una auténtica figura.

El Hotel-Restaurante Gurutze-Berri es un lugar idoneo para celebrar bodas, banquetes y congresos.

Hoy en dia la tradición es seguida por sus hijos, pero siempre asesorados por su padre, Don Xabier Zapirain.